食品冷庫也叫低溫貯藏，指食物在0度或略高于食物冰點的低溫環境中儲存。貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，減少食物基體的活性，防止食物腐敗，保持食物的新鮮和營養價值。當前冷藏效果好，價格低，保存時間短。那么食品冷庫冷凍的原因是什么？它有這些要求！一起來看看！
食品冷庫冷凍的原因是什么？
1、動物食品，例如禽類、家畜和魚類，容易受到細菌的污染，以及細菌大量繁殖，并導致食物腐敗。細菌的增殖和活動都需要適宜的溫度和濕度條件，導致微生物停止繁殖甚至死亡。這種酶還可能失去催化作用，甚至毀滅。動物類食品的低溫保存，能抑制微生物的繁殖及酶在食品中的作用，可長時間貯存而不腐壞變質。
2、對植物食物來說，腐敗的原因是呼吸。盡管水果蔬菜在采摘后無法繼續生長，但是他們依然是生物，還有生命和呼吸。在低溫下，水果和蔬菜能減輕呼吸，延長貯藏期。氣溫不能太低，冷藏溫度太低會引起水果、蔬菜食物的生理疾病，甚至凍死。所以，植物食品的冷凍溫度應該接近其冰點，但不能使植物凍死。
食品冷庫冷凍設施要求：
1、冷藏室隔熱層具有良好的隔熱性能。隔熱層保溫性能越好，冷量越少，庫溫波動越小，有利于保持儲藏質量，延長儲藏時間，減少儲藏損耗，節省制冷機投資及運行費用。要注意外部絕緣層防潮。冷庫房兩側溫度不一致，易形成蒸汽分壓差。熱傳輸過程中，冷庫外的蒸汽會滲透到庫房內，應設置防潮隔氣層。常用的防潮方法有三種：瀝青防潮、塑料膜防潮、金屬夾心板。
2、選擇適當的冷藏和冷卻系統。冷卻池通過人工冷卻來冷卻。通常采用液化氣致冷或蒸氣致冷。蒸氣制冷法可分為壓縮法、吸收法、噴射法三種，其中壓縮法為廣泛。壓榨式制冷機主要由四部分組成：壓縮機、冷凝器、調節閥、蒸發器。
3、良好安裝抽氣系統。食物經過冷藏存放一段時間后，容易積聚二氧化碳、乙烯等氣體物質，因此需要安裝良好的排氣系統，經常更換新鮮空氣，有利于食物的儲藏和保存。
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